Nu ai precizat obiectivul. Si asta e destul de important avand in vedere ca diafragma maxima vine de la obiectiv si nu de la camera. De asemenea nu ai precizat modul de fotografiere si setarile.
Judecand dupa camera tind sa cred ca ai un 18-55 f/3.5-5.6. Numerele spun ca nu ai o diafragma constanta pe toata plaja focala si poti seta o diafragma maxima de 3.5 la capatul wide de 18mm si una de 5.6 la capatul tele de 55mm.
Din ce descrii tu imi pare ca tu faci zoom si automat te duci spre o diafragma maxima in zona 5.6. Lucru absolut normal la un astfel de obiectiv.
Legat de focusul haotic, imi face impresia ca tu incerci sa te apropii cat mai mult(zoom-ul ar confirma si asta) de subiect(bijuterii) si nu respecti distanta minima focala pentru obiectiv. De aici si incapabilitatea focusarii corecte. Daca prin "f. blurate in fata/spate" tu incerci sa te referi la DOF sau adancime de camp pe romaneste te rog cauta pe goagal ca e prea lunga povestea. (DOF=Depth of field)
Expunerea, daca setarile de expunere sunt manual/semimanuale si la fel de fiecare data nu prea vad de ce ar iesi altfel cu fiecare cadru.
Daca pana acum am avut dreptate, probabil ca in cazul tau e recomandat un obiectiv de macro.
Cat despre fotografia de produs, in special bijuterii, de ce nu incerci sa te documentezi pe goagal? Uite, ti-am cautat eu:
http://www.tabletopstudio.com/jewelry_photography.htmlSi asta e primul link, sunt convins ca mai sunt si altele.
Din pacate nu exista inca pe nici o camera Nikon butonul "fix all my ignorant mistakes and take wonderful pictures". Am spus ignorant nu cu intentia de a te jigni ci doar pentru ca pari nedocumentat si cauti raspunsuri scurte si universale.